트러플을 즐기는 법에는 여러가지가 있는데, 크게 세가지 방법으로 트러플을 자를 수 있습니다.
1. Slicing 슬라이싱
트러플 전용 트러플 슬라이서를 이용하면 원하는 두께로 조절이 가능합니다.
트러플을 슬라이싱 하면 완성된 요리 위에 쉽게 올리기도 편하고 접시 위에서 아름다운 트러플의 마블링을 잘 즐길 수 있습니다.
2. Grating 그레이팅
간 트러플, 트러플을 그레이팅 해서 트러플의 향을 가장 잘 즐길 수 있게 하는 방법이며, 요리의 양념이나 소스에 생 트러플을 활용하기에 가장 좋은 방법입니다.
3. Julienne cut 줄리엔 컷
줄리엔 썰기는 5cm 길이, 1mm 두께, 1mm 너비의 막대 모양으로 채소를 썰어내는 기법입니다. 먼저 채소를 규격에 맞게 잘라 편평하게 만들고, 다시 얇게 채를 썰어 일정한 모양을 만듭니다. 얇게 채써는 정도에 따라 가는 줄리엔(fine julienne) 이라고도 불립니다.
이렇게 줄리엔 컷으로 칼로 얇게 채썰 듯 트러플을 잘라서 즐기면 트러플의 식감을 제대로 느낄 수 있습니다.