트러플 보관을 할 때 가장 중요한 것은
1. 습도관리
2. 공기 접촉 관리(밀봉/진공)
입니다.
키친타올에 꼼꼼히 감싸 공기가 통하지 않는 밀폐용기나 유리병안에 넣거나, 지퍼백에 넣어 냉장보관 하는 것이 가장 좋은 방법입니다.
*계란과 함께 밀봉시에는 계란에 트러플 향이 베어 나중에 트러플 향이 나는 계란 요리로도 활용 가능!
잘 못된 보관 방법
많은 사람들이 트러플의 수분관리를 위해 습기를 잘 흡수하는 "쌀"과 보관하는 것이 좋다고 알고 있지만 이는 잘못된 방식입니다.
쌀과 트러플을 보관하면 적절하게 유지되어야할 트러플의 습기조차 쌀이 흡수해 같이 보관되고 있는 트러플을 건조하게 만듭니다.