움브리아산 트러플
움브리아산 생트러플의 매력을 느낄 준비 되셨나요 ?
한국에서도 신선 하고 맛있는 움브리아산 타르투포를 맛볼수 있습니다
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블랙 트러플
트뤼플 블랙은 독특한 풍미, 향기로 주방에서의 다양한 활용으로 셰프들사이에서 "식탁위에 다이아몬드"라고 고평가 된 트뤼플 중 하나입니다. 잘 훈련 된 송로견(Truffle dog)들의 도움으로 엄선되어 수확됩니다. 최근들어서 단순히 요리를 위한 재료로서 뿐만 아니라 주름개선 이나 노화방지를 위한 로션, 메이크업과 같은 화장품제품의 주재료로서 각광을 받고 있는 재료입니다.
영양 :블랙트러플은 80%의 수분으로 구성되어 있으므로 그만큼 수분 함량이 높고 콜레스테롤이 없으며 지방이 적어 체중조절 시에 섭취하여도 무리가 없는 식품이다. 또한 단백질 함량이 높고 필수 아미노산이 풍부하여 고기를 먹지 않는 채식주의자들에게 이상적인 단백질 공급원의 역할을 한다. 이외에 비타민 K, D, B 군을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 탄수화물, 식이섬유, 미네랄성분을 함유하고 있으며 또한 칼륨,칼슘, 나트륨, 철분, 마그네슘등 다양한 영상소로 구성된 영양가가 높은 제품입니다.
색깔 :
- 매우 어두운 밤색을 띄고 있음
- 숙성도에 따라서 과육의 색깔이 다양하게 변화가 됨
- 자라는 시기동안 토양의 질에 따라 모양이 불규칙하게 다름
- 겨울 트러플이 여름 트러플에 비해 좀 더 밝음
냄새 & 맛:
- 자극적으로 강하며 암모니아 향과 과일의 향을 가지고 있음
- 여름 트러플에 비해 겨울 트러플이 좀더 향과 맛이 강함
- 부드러운 질감으로 섭취 시 헤이즐넛, 민트, 장미꽃, 풀과 같은 다양한 풍미가 있음
- 약간의 달콤하면서도 구수한 맛이 난다. 또한 견과류, 흙, 마늘 등을 떠올리게 하는 강한 향
수확기 :
종류에 따라 다르지만 여름트러플의 경우는 5월에서 8월까지이며 가을은 9월에서 1월, 겨울은 11월에서 3월까지 입니다
검은 트러플 : 주방에서 활용하는 방법?
검은 트뤼플은 주방에서 아주좋은 재료입니다. 날것의 상태로 사용가능하지만 보통은 간단히 조리 후에 사용합니다. 아로마 합성물은 열에 손상되지 않으므로 아로마 향을 항상 보존하는데 매우적합 합니다. 중요하게 명심할 점은 검은 트러플의 맛을 더 돋보이게 하는것은엑스트라 버진 올리브오일을 기본으로 한 조리방법과 만테카레(Mantecare)로 아로마향을 더욱 살립니다.
특히 육류,치즈,달걀과 잘 어울리는 재료이며 리조토,오플랫,크림소스,파스타에 첨가하여 먹을수 있습니다.
검은 송로 버섯종류들에 대한 설명은 아래과 같습니다.
Tartufo Pregiato - "프레지아토" 트러플
작게는 헤이즐넛 크기에서 크게는 큰 감자의 크기까지이며; 무게는 또한 1 킬로그램을 초과.귀중한 검은 송로 버섯은 섬세하고 다양한 아로마와 말로는 형용할수 없는 독특한 맛으로 유명해서 "달콤한 블랙 트뤼플"이라고도 합니다.
Tartufo uncinato - "운치나토" 트러플
Uncinato 트뤼플은 유럽에서도 흔히 사용되는 식재료로서 또 다른 이름으로는 "Scorzone"로 알려져 있습니다. 10 월에서 1월사이에 성숙되어 재배됩니다. 여름트러플에 비해 맛과향이 보다 더 강하며 크기도 더 큰편입니다. 내부속의 색깔은 어두우며 숙성이 될때 갈색으로 변하기도 하면서 흰줄무늬도 띄고 있습니다.보관시 타이트하게 키친타올로 감싸서 최대10일까지 냉장보관이 가능함.
Tartufo Estivo - "여름" 트러플
겨울트러플에 비해 수요가 적으므로 비교적 저렴하지만 시장가치는 높지않은 재료입니다. 외형적으로는 끝부분에 혹이 나있고 숙성되지 않을때는 매우 어두운 검은색 또는 어두운 고동색을 띄고 있습니다. 안으로는 약간 흰색이며 숙성될때 완전히 갈색으로 변합니다. 겨울트러플에 비해 주방에서의 활용도는 덜하지만 빵에 바르는 스프레드 잼으로나 얇게 썬채로 면,밥류에 얻어 먹을수 있습니다.
키친타올에 싸서 유리병에 넣어 냉장고에 최대 7,8일까지 보관가능하며 이틀마다 타올을 교체하여 보관을 합니다.
트뤼플 블랙은 독특한 풍미, 향기로 주방에서의 다양한 활용으로 셰프들사이에서 "식탁위에 다이아몬드"라고 고평가 된 트뤼플 중 하나입니다. 잘 훈련 된 송로견(Truffle dog)들의 도움으로 엄선되어 수확됩니다. 최근들어서 단순히 요리를 위한 재료로서 뿐만 아니라 주름개선 이나 노화방지를 위한 로션, 메이크업과 같은 화장품제품의 주재료로서 각광을 받고 있는 재료입니다.
영양 :블랙트러플은 80%의 수분으로 구성되어 있으므로 그만큼 수분 함량이 높고 콜레스테롤이 없으며 지방이 적어 체중조절 시에 섭취하여도 무리가 없는 식품이다. 또한 단백질 함량이 높고 필수 아미노산이 풍부하여 고기를 먹지 않는 채식주의자들에게 이상적인 단백질 공급원의 역할을 한다. 이외에 비타민 K, D, B 군을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 탄수화물, 식이섬유, 미네랄성분을 함유하고 있으며 또한 칼륨,칼슘, 나트륨, 철분, 마그네슘등 다양한 영상소로 구성된 영양가가 높은 제품입니다.
색깔 :
- 매우 어두운 밤색을 띄고 있음
- 숙성도에 따라서 과육의 색깔이 다양하게 변화가 됨
- 자라는 시기동안 토양의 질에 따라 모양이 불규칙하게 다름
- 겨울 트러플이 여름 트러플에 비해 좀 더 밝음
냄새 & 맛:
- 자극적으로 강하며 암모니아 향과 과일의 향을 가지고 있음
- 여름 트러플에 비해 겨울 트러플이 좀더 향과 맛이 강함
- 부드러운 질감으로 섭취 시 헤이즐넛, 민트, 장미꽃, 풀과 같은 다양한 풍미가 있음
- 약간의 달콤하면서도 구수한 맛이 난다. 또한 견과류, 흙, 마늘 등을 떠올리게 하는 강한 향
수확기 :
종류에 따라 다르지만 여름트러플의 경우는 5월에서 8월까지이며 가을은 9월에서 1월, 겨울은 11월에서 3월까지 입니다
검은 트러플 : 주방에서 활용하는 방법?
검은 트뤼플은 주방에서 아주좋은 재료입니다. 날것의 상태로 사용가능하지만 보통은 간단히 조리 후에 사용합니다. 아로마 합성물은 열에 손상되지 않으므로 아로마 향을 항상 보존하는데 매우적합 합니다. 중요하게 명심할 점은 검은 트러플의 맛을 더 돋보이게 하는것은엑스트라 버진 올리브오일을 기본으로 한 조리방법과 만테카레(Mantecare)로 아로마향을 더욱 살립니다.
특히 육류,치즈,달걀과 잘 어울리는 재료이며 리조토,오플랫,크림소스,파스타에 첨가하여 먹을수 있습니다.
검은 송로 버섯종류들에 대한 설명은 아래과 같습니다.
Tartufo Pregiato - "프레지아토" 트러플
작게는 헤이즐넛 크기에서 크게는 큰 감자의 크기까지이며; 무게는 또한 1 킬로그램을 초과.귀중한 검은 송로 버섯은 섬세하고 다양한 아로마와 말로는 형용할수 없는 독특한 맛으로 유명해서 "달콤한 블랙 트뤼플"이라고도 합니다.
Tartufo uncinato - "운치나토" 트러플
Uncinato 트뤼플은 유럽에서도 흔히 사용되는 식재료로서 또 다른 이름으로는 "Scorzone"로 알려져 있습니다. 10 월에서 1월사이에 성숙되어 재배됩니다. 여름트러플에 비해 맛과향이 보다 더 강하며 크기도 더 큰편입니다. 내부속의 색깔은 어두우며 숙성이 될때 갈색으로 변하기도 하면서 흰줄무늬도 띄고 있습니다.보관시 타이트하게 키친타올로 감싸서 최대10일까지 냉장보관이 가능함.
Tartufo Estivo - "여름" 트러플
겨울트러플에 비해 수요가 적으므로 비교적 저렴하지만 시장가치는 높지않은 재료입니다. 외형적으로는 끝부분에 혹이 나있고 숙성되지 않을때는 매우 어두운 검은색 또는 어두운 고동색을 띄고 있습니다. 안으로는 약간 흰색이며 숙성될때 완전히 갈색으로 변합니다. 겨울트러플에 비해 주방에서의 활용도는 덜하지만 빵에 바르는 스프레드 잼으로나 얇게 썬채로 면,밥류에 얻어 먹을수 있습니다.
키친타올에 싸서 유리병에 넣어 냉장고에 최대 7,8일까지 보관가능하며 이틀마다 타올을 교체하여 보관을 합니다.
화이트 트러플
Tartufo bianco - Bianchetto
(Tuber Magnatum Pico)
Tuber magnatum in Latin, the king of truffles.
화이트트러플은 블랙에 비해 훨씬 더 귀하고 고급진 재료이면서 식용트러플들중 가장 비싸고 수요가 많은 재료 입니다. 일반적으로 10월 중순부터 12월까지 제철이며 주로 참나무, 개암나무, 너도밤나무 숲의 나무뿌리 근처 약 30cm 깊이의 땅 속에서 찾아낼 수 있습니다.블랙과 마찬가지로 송로견이 채집을 합니다. 모양은 둥글게 덩어리진 형태로 울퉁불퉁하며 겉 부분은 단단하면서 금이 가 갈라져 있고 크림색 혹은 황갈색을 띕니다.
영양: 칼로리가 적고 식이섬유가 풍부하여 체중 조절 시에도 부담이 없으며 변비 예방에 도움을 주는 식품일면서도. 또한 미네랄과 비타민 C가 함유되어 있어 피로 해소, 감기 예방, 면역력 개선 등에 효과적인 재료입니다.
색깔:
- 크림색에서 황색 황토색까지 밝은 색을 띄며. 주변환경에 따라 색이 변합니다.
- 껍질과 과육은 헤이즐넛에서 더 어두운 색으로 변합니다.
냄새 & 맛:
- 냄새는 매우 강하며. 마늘, 젖은 나무와 파르마산 치즈향이 모호하게 남.
수확기:
하얀 송로 버섯을 수확 할 수있는 기간은 Tartufo bianco는 1월 중순부터 4월 중순까지 이며, Bianco Pregiato는 10월부터 12월말까지입니다. 단, 수확 후 7-10 일이 지나면 소비해야합니다.
백색 트러플 : 주방에서 활용하는 방법?
마늘, 유황 등의 냄새와 마른 토양의 냄새가 뒤섞인 듯한 강렬한 향이 있으며 곰팡이나 치즈, 마늘, 양파 등이 떠오르는 독특한 맛이 있다. 특히 그 향이 검은 서양송로보다 진하여 따로 조리하지 않고 얇게 저며 요리 위에 얹는 방식으로 활용된다. 스크램블에그나 샐러드, 리조토부터 캐비어, 굴, 푸아그라까지 다양한 요리에 곁들여 먹을 수 있으며, 알바 지역에서는 제철이 되면 이탈리아의 생 소고기 요리인 카르파초(Carpaccio)에 파르메산 치즈 대신 흰 서양송로를 곁들여 먹기에 가장 적합한 재료입니다.
하얀 송로 버섯종류들에 대한 설명은 아래과 같습니다.
Tartufo bianco - Bianchetto
겉표면은 부드러우며 흰황토색 부터 주황색, 검은색까지 다양하게 변하는 성질이 있음. 특히 흰황토색이 Bianco pregiato랑 비슷하여 구분하기 어려운 경우가 있습니다.구분하기 위한 차이점이 있다면 Bianchetto는 하얀색,핑크색 반점이 있다는 점 입니다.조금 더 맵고 마늘향을 풍기는게 특징이며 사용시 권장하는 부분으로서 조리를하여 사용하게되면 특유의 향이 사라지기 떄문에 생으로 사용할것을 권장드리며 보관시 하나씩 키친타올에 감싸서 유리병에 넣어 최대 5,6일간 냉장보관을 하고 타올은 이틀마다 교체하여 보관하셔야 됩니다.
Bianco Pregiato
어느트러플 종류들 중에서 가장 비싸며 세계적으로도 비싼식재료 중 하나인 트러플입니다.
겉표면은 부드러우 며 희고노랗고 갈색을 띄고 있습니다. 숙성상태에 따라 흰색에서 갈색또는 노란색으로도 변하기도 합니다.
날것의 상태에서 얇게 썰어 파스타,고기,달걀과 같은 따뜻한 요리위에 곁들여 먹을수 있는 재료입니다. 단, 보관기간이 짧으므로 각한개씩 키친타올에 감싸서 유리병에 넣어 최대 5일까지 냉장보관 가능하며, 타올은 매일 교체하여 보관하셔야 합니다.
매년 취급하는 트러플 품종
